配资开户平台 香辣入味、肉香四溢、软烂脱骨的红烧牛排骨，香迷糊了！_口感_美食_香料
发布日期：2025-06-18 21:52 点击次数：68
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大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！这样烧的牛排骨口感酥烂，收汁后色泽红亮，连汤汁泡饭也特别好吃呢，特别是家里有不爱吃饭的大孩子小朋友，闭眼给他做就是了！下面是红烧牛排骨的制作过程：
需要准备食材：牛排骨、、辣椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油
把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：
1、把牛排骨放入冷水中，水量要没过牛排骨。同时加入几片姜片、葱段和适量料酒。这一步很关键，因为冷水下锅可以让血水和杂质慢慢渗出。随着水温升高，会看到表面出现很多浮沫，这些浮沫就是血水和脏东西。用勺子将浮沫慢慢撇去，直到水面基本没有浮沫为止。焯水后的牛排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。注意要用温水而不是冷水冲洗，因为如果用冷水，牛排骨的肉质可能会因为突然遇冷而变得紧实，影响口感。
展开剩余81%2、在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜粒、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。这些香料可以为红烧牛排骨增添浓郁的香味。小火煸炒的目的是防止香料炸糊，炸糊后的香料会产生苦味，影响整道菜的味道。当你能闻到香料的香味四溢，且蒜粒、姜片微微变黄的时候，就说明香料已经炒香了。
3、将沥干水分的牛排骨放入锅中，转中火慢慢煎。煎牛排骨这一步是为了让它的表面变得金黄酥脆，锁住肉汁，增加口感。在煎的过程中，要不时翻动牛排骨，确保每一面都能煎到。这个过程可能需要一些时间，要有点耐心。当牛排骨的每一面都煎至金黄色后，就可以进行下一步了。
4、牛排骨煎好后，往锅中加入适量生抽、老抽和冰糖。生抽主要是用来提鲜，老抽用于上色，冰糖可以让牛排骨的颜色更加红亮，同时增加甜味。翻炒牛排骨，使每一块牛排骨都均匀地裹上调料。在翻炒的过程中，冰糖会慢慢融化，牛排骨的颜色也会逐渐变得红亮诱人。这个时候，你可以观察牛排骨的颜色，根据自己的喜好来调整老抽的用量，喜欢颜色深一点就多放一点老抽，反之则少放。
5、往锅中加入足量的热水，热水的量要没过牛排骨。这是因为热水可以使牛排骨的肉质更加松软。如果加入冷水，会让肉质收缩，影响口感。加入热水后，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛排骨的大小和数量而定，一般需要1.5 - 2.5小时左右。在炖煮过程中，可以适时打开锅盖翻动一下牛排骨，让它均匀受热，并且观察汤汁的情况，防止烧干。
6、当牛排骨炖煮至肉质软烂后，可以打开锅盖，根据个人口味加入适量盐进行调味。然后转大火收汁，收汁的时候要不停地翻动牛排骨，让每一块牛排骨都裹上浓稠的汤汁。当汤汁变得浓稠，能够挂在牛排骨上时，红烧牛排骨就大功告成了。最后，将红烧牛排骨盛出，撒上一些葱花作为点缀，就可以享用美味的红烧牛排骨了。
制作时咱们要注意以下这些问题：
因为热水会使牛排骨表面的蛋白质迅速凝固，导致血水和杂质被包裹在里面，不能很好地去除。牛排骨的大小尽量切得均匀，这样在煎和炖煮时能够受热一致，保证口感均匀。香料如八角、桂皮等用量要适中，放多了可能会使味道过于浓郁，掩盖牛排骨本身的肉香；放少了又无法起到很好的增香效果。煎牛排骨时要用中火，火太大容易使表面焦糊而内部还没煎到位；火太小则会导致外皮不够酥脆。炖煮牛排骨一定要用小火慢炖，这样才能使肉质软烂。时间过短，肉会咬不动；时间过长，肉可能会过于软烂失去口感。
牛排骨本身肉质紧实，炖煮后，外皮由于煎制和红烧的过程变得略带焦香酥脆，咬下去的瞬间有美妙的口感。而内部的肉经过长时间小火慢炖，变得软嫩多汁，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落，入口即化。咀嚼时，既有肉香，又能感受到肉筋带来的Q弹韧性，口感层次分明。
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发布于：广东省